发酵乳制品生产技术

      发酵乳制品是指乳在发酵剂（特征菌）的作用下发酵而成的乳制品。在保质期内产品中的特征菌大量存在，并能继续存活和具有活性。
      发酵乳制品种类多、营养全面、风味独特、比牛乳更容易被人体吸收利用。具有抑制肠道内腐败菌的生长繁殖、促进胃肠蠕动和胃液分泌、克服乳糖不耐症、提高人体免疫力等功效。上世纪八十年代以来，发酵乳制品在我国北京以及东北地区的大中城市开始生产，并且很快普及到全国的大中城市，成为城市居民饮食结构中的重要食品。推动了我国奶业的迅速发展，使我国年人均占奶量从八十年代的4.1千克发展到目前的10.4 千克，对振兴农村经济做出了巨大贡献。
      目前，我国中小城镇数量居多，有广阔的消费市场，城效地区多以种植业为主，有丰富的劳动力和饲料资源，发展奶畜养殖业是振兴农村经济的重要渠道。发酵乳制品的生产能够有效地解决鲜奶销售问题，并具有生产工艺简单、设备投资伸缩性大、可根据生产规模进行设备选型、一套设备可生产多种产品、投资回报率高等特点，在中小城镇很有发展前景。